Mandelmousse mit Zwetschkenröster
Dessert
Servings: 10 Portionen
Zutaten
Mandelmousse
- 250 g Quimiq classic
- 250 ml Obers
- 50 g weiße Kuvertüre
- 40 g Rohmarzipan
- 25 g Mandeln fein gerieben
- 2 EL Staubzucker
- 1 Prise Vanillepulver
Zwetschkenröster
- 300 g Zwetschken
- 1 Zweig Rosmarin
- 2-3 EL brauner Zucker
- etwas Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
Anleitungen
Mandelmousse
- Zuerst wird das Obers mit den feingeriebenen Mandeln und einer Prise Vanillepulver einmal aufgekocht.Das Obers dann gut auskühlen lassen!
- Nun wird die Kuvertüre mit dem Messer kleingehackt und über dem Wasserbad geschmolzen. Dabei lass ich das Wasser einmal hochkochen, nehme dann den Topf vom Herd und setze dann erst die Schüssel auf. Dadurch wird der Schokolade nicht zu heiß.Die Kuvertüre lässt man leicht überkühlen.
- Während das Obers aus- und die Kuvertüre überkühlt, wird das Quimiq mit 1-2 EL Staubzucker mit dem Handrührgerät glattgerührt.
- Ist die Kuvertüre überkühlt, rührt man sie in die Quimiqmasse ein.
- Das Rohmarzipan wird mit etwa 3 EL des Obers ebenfalls über dem Wasserbad geschmolzen und in die Quimiq-Masse eingerührt.
- Ist das Obers gut - auf zimmertemperatur oder kälter - abgekühlt, kann man es mit dem Handrührer aufschlagen. (Achtung auch hier, dass man es nicht überschlägt!)
- Das Mandelobers wird nun mit dem Schneebesen unter die Quimiqmasse gehoben.
- Das Mouse kann so auch ohne Zwetschkenröster genossen werden. Es empfiehlt sich, das Mousse einige Stunden kaltzustellen, bevor es serviert wird.
Zwetschkenröster
- Man lässt 1 - 2 gehäufte Löffel braunen Zucker in einer Pfanne (mit etwas Butter) karamelisieren.
- Dann gibt man die Zwetschkenhälften hinzu (ich habe angetaute TK-Zwetschken genommen). Da TK-Zwetschken ohnehin viel Flüssigkeit verlieren, benötigt man nur ganz wenig extra Wasser!
- Mit etwas Zitronensaft wird der Röster nun auf mittlerer Hitze gekocht. Dabei kann man für eine feine Geschmacksnote einen Zweig Rosmarin mitkochen lassen.
- Ist der Röster fertiggekocht, kann man ihn noch mit Zucker, Zimt etc. abschmecken.
- Als Begleitung für die Mousse habe ich 250 ml Zwetschenröster püriert und 2 Blatt darin verrührt.
Dessert zusammenstellen
- Mandelmousse und Zwetschkenröster nun abwechselnd in ein Glas schichten. Das Dessert mit Mandelsplittern, Schokolade oder Zwetschken garnieren. Es empfiehlt sich, das Dessert einige Stunden kühlen und "anziehen" zu lassen.