Zwetschkenfleck
Ein Klassiker zur Zwetschkenzeit!
Servings: 1 Backblech
Zutaten
Germteig
- 500 / 340* g Mehl
- 100 / 60 g Butter
- 3 / 2 Eidotter
- 1 Ei
- 100 / 60 g Zucker inkl. etwas Vanillezucker
- 40 g Germ (Hefe), frisch
- 250 ml Milch evtl. genügen 200 ml
- Zitronenschale Abrieb
Zwetschkenbelag
- Zwetschken entsteint
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Nussstreusel
- 100 g Butter
- 100 g Walnüsse gerieben
- 1 Dotter
Anleitungen
- Für den Germteig Mehl, Dotter sowie das ganze Ei, Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben.
- Den frischen Germ mit dem Zucker zerbröseln, das beschleunigt das Auflösen.
- Die Milch wird leicht erwärmt und die Butter darin zerlassen. (Achtung: nicht zu heiß werden lassen, da die Hefepilze bei zu großer Hitze abgetötet werden können.)
- Das lauwarme Milch-Butter-Gemisch wird nun über die trockene Masse gegossen und alles zu einem (verhältnismäßig weichen) Teig vermischt. (Auf die Zubereitung eines Dampfels verzichte ich.)
- Der Germteig geht dann etwa 20 Minuten (bis das Volumen verdoppelt ist) an einem warmen Ort.
- In der Zwischenzeit bereitet man das Blech vor (Backpapier, fetten&bröseln - wie man möchte!) und entkernt die Zwetschken.
- Ist der Germteig ausreichend aufgegangen, rollt man ihn entweder auf der bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße aus, oder macht dies - so wie ich - direkt am Blech, weil der Teig tatsächlich ziemlich weich war.
- Den am Bech verteilten Teig belegt man dicht mit Zwetschkenhälften (Fruchtfleisch schaut nach oben!).
- Der Kuchen wird nun bei 200°C (vorgeheizt) 10 Minuten vorgebacken.
- In der Zwischenzeit bereitet man die Streusel zu: dafür vermischt man Butter, Walnüsse und den Dotter zu einer teigigen Masse.
- Zucker und Zimt werden separat in einer Schüssel vermischt.
- Den vorgebackenen Kuchen bestreut man nun mit dem Zimtzucker und belegt ihn mit den Streuseln. Dafür nutze ich den groben Teil einer Küchenreibe.
- Nun wird der Kuchen noch weitere 20 Minuten bei 200°C Umluft ausgebacken.
Tipps & Anmerkungen
*Die reduzierten Mengenangaben beziehen sich auf ein kleineres Blech bzw. eine Ofenform.