Buchweizen-Karotten-Kuchen
Gesund und köstlich!
Servings: 1 Tortenform
Zutaten
- 150 g Buchweizenmehl
- 30 g Speisestärke
- 1/2 Pkg Backpulver
- 150 g Mandeln gerieben
- 100 g Zartbitterschokolade geraspelt
- 1 Prise Zimt
- 200 g Butter zimmerwarm
- 5 Eier
- 80 g Zucker inkl. etwas Vanille
- 1 Apfel grob gerieben
- 2 große Karotten grob gerieben
Anleitungen
- Die Zartbitterschokolade wird – ebenso wie der Apfel und die Karotten – grob geraspelt. Bitte separat vorbereiten. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver werden mit der geraspelten Schokolade vermischt.
- Die Eier werden getrennt und das Eiweiß zu Eischnee geschlagen.
- Dann schlägt man die weiche Butter mit den Dottern (nach und nach hinzugeben!), dem Zucker und dem Zimt schaumig auf und gibt anschließend das Mehl-Maizena-Mandel-Schoko-Gemisch hinzu.
- Ich empfehle, die Äpfel auch in die Teigmasse zu mischen (man kann sie aber auch gemeinsam mit den Karotten verarbeiten).
- Nun hebt man den Eischnee mit dem Schneebesen unter die Buttermasse.
- Die Hälfte des Teigs gibt man nun in eine vorbereitete (gefettet und mit Brösel ausgestaubt) Tortenform. Darauf verteilt man nun die Karottenraspeln (oder Karotten- und Apfelraspeln, saftiger wird’s aber, wenn man die Äpfel unter den Teig mischt!).
- Nun den restlichen Teig darauf verteilen und den Kuchen bei 180°C Umluft etwa 50 Minuten backen – dabei kann man nach etwa 30 Minuten etwas Alufolie über den Kuchen geben, damit er nicht zu dunkel wird.
- Für die Verzierung habe ich (nein – meine Mutter!) einen Scherenschnitt vorbereitet, den ich als Schablone für den Staubzucker verwendet habe. Ich find’s schick und zur Jahreszeit passend!
Tipps & Anmerkungen
Wer statt der Schokostücke im Teig lieber einen homogenen Schokoteig hätte, kann die Schokolade einfach im Wasserbad schmelzen und (vor der Beimengung von Apfel und Eischnee!) in den Teig einrühren.